Быстрое тесто для сосисок в тесте: пошаговый рецепт

Сосиски в тесте начали готовить во Франции в XIX веке. Затем они стали модной закуской в Англии и Германии. Немцы, которые сделали выпечку национальным блюдом, называют их «Würstchen im Schlafrock», то есть ‘сосиска в халате’. В Германии сосиски предпочитают заворачивать в слоеное тесто, в Англии — в песочное, а на территории бывшего СССР — в дрожжевое. Для экономии времени используют и бездрожжевое тесто, в котором разрыхлителем становится сода, а активатором — кефир. После термической обработки на нем образуется тонкая и нежная оболочка, которая хорошо сохраняет сочность сосисок.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Легкость приготовления. Тесто делается очень легко и быстро, не требует долгого вымешивания и длительного подъема. Ему нужна только непродолжительная расстойка перед использованием.
• Вкус. Тесто имеет нейтральный вкус, который идеально подчеркивает завернутые в него сосиски. Оно хорошо сочетается с любым сортом изделий и всеми соусами (горчица, майонез, кетчуп), которые обычно подают к выпечке.
• Вариативность. Состав теста нетрудно разнообразить 1–2 ст. л. тертого сыра или щепоткой сухого чеснока. Вместо кефира можете брать кислое молоко, йогурт или сметану 15% жирности.

Как правильно измерить количество муки чашками (стаканами), если нет кухонных весов? Самый простой способ определения необходимого количества продукта — это использование мерных ложек или стаканов. На них нанесена шкала граммовки или миллилитража. Если такой посуды со шкалой нет, используйте стакан (200-миллилитровый содержит 130 г муки, 250 мл — 160 г) или столовую ложку (с горкой будет 25 г, а без горки — 12 г).

Какой температуры должны быть яйца, если их добавляют в выпечку? Отделить белок и желток легче, когда яйца только из холодильника. Для замешивания теста для выпечки яйца должны быть комнатной температуры.

Чем смазать тесто для сосисок в тесте? Смажьте тесто желтком, смешанным с 1 ст. л. молока или воды.

Как понять что тесто готово? Приготовленное тесто не липнет к рукам, остается эластичным и мягким. Оно хорошо раскатывается и нарезается.

Как быть, если тесто оказывается слишком мягким? Щедро посыпьте стол мукой. Замешивайте тесто до полного вбирания им муки.

Что делать, если тесто не склеивается? Смочите водой шов и снова соедините края теста. Вместо воды можете использовать яичный белок.

Можно ли сосиски в тесте жарить? Сосиски, завернутые в тесто, обжаривайте с двух сторон до румяности на малом огне. Наливайте в сковороду примерно 1,5–2 см растительного масла.

Почему тесто лопается при выпечке сосисок в тесте? Возможно, тесто слишком тонко раскатано и накручено на сосиски в натяжку. Еще может быть, что сосиски содержат много влаги, которая при испарении буквально разрывает их вместе с тестом.

Как хранить тесто? Приготовленное тесто упакуйте в плотный пакет и отправьте в холодильник не более чем на 2 дня.

Как замораживать тесто, чтобы испечь его позже? Свежее замешанное тесто делят на порции, придают ему плоскую форму и тщательно заворачивают в пищевую пленку. Хранится тесто при температуре от −15 до −18 °С не более 2 месяцев.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.